Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Zwiebeln schälen, längs halbieren und in feine Spalten schneiden.

2. Kräuterzweige waschen und trockenschütteln. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

3. Entenbrust waschen, mit Küchenpapier trockentupfen, Haut kreuzweise einschneiden (dabei nicht ins Fleisch schneiden), salzen und pfeffern. Eine ofenfeste Pfanne erhitzen. Entenbrust darin auf der Hauptseite bei kleiner Hitze in 8 bis 10 Minuten goldbraun braten. Entenbrust aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen.

4. Butter, Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin- und Thymianzweige in die Pfanne geben, alles unter Rühren 10 Minuten darin braten. Mit Balsamico-Essig und 200 ml Entenfond ablöschen, Entenbrust mit der Hautseite nach oben hineinsetzen und auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 25 Minuten garen.

5. Sellerie schälen, klein würfeln, mit Sahne und Gemüsebrühe in einem Topf geben und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Rote Bete zugeben und 5 Minuten mitgaren. Alles mit dem elektrischen Schneidestab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

6. Entenbrust quer in feine Scheiben schneiden. Mit Balsamico-Zwiebeln und rotem Selleriepüree anrichten

 

Zutaten
Für 2 Personen

200g rote Zwiebeln
1 Rosmarinzweig
3 Thymianzweige
1 Knoblauchzehe
1 Entenbrust (ca. 330g )
Salz, Pfeffer
1 EL Butter
2 EL Balsamico-Essig
200 ml Entenfond ( Fertigprodukt )
400g Knollensellerie
50g Sahne
100 ml Gemüsebrühe
20g Rote Bete (vorgegart, aus dem Kühlregal )
Muskatnuss ( gemahlen )