Zubereitung
Backofengrill vorheizen. Backblech mit 2 EL Öl einfetten. 2. Aubergine putzen, waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben auf das Blech legen und in 4 bis 5 Minuten goldbraun grillen, dabei einmal wenden. Noch warm salzen und pfeffern. 3. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, häuten vierteln, entkernen und klein würfeln. 4. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. 5. Hähnchenbrustfilets waschen, Trockentupfen, salzen und pfeffern. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin in ca. 6 Minuten goldbraun anbraten, dabei einmal wenden.

Fleisch herausnehmen und in 2 cm breite Streifen schneiden. 6. Ofen auf 250 Grad vorheizen. Restliches Öl ( 1 EL) in der Pfanne erhitzen. Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Basilikum und Tomatenwürfel darin unter Rühren 3 bis 4 Minuten dünsten. 7. Eine ofenfeste Form ( ca. 18 x 12 cm ) einfetten. Auberginenscheiben und Hähnchenstreifen fächerförmig in der Form verteilen. Tomaten-Zwiebel-Mix darüber geben und alles mit dem Parmesan bestreuen. Ei, Milch und Thymianblättchen verquirlen.

Eiermilch salzen, pfeffern und über den Auflauf gießen. 8. Auberginenauflauf im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten goldbraun überbacken.


Zutaten
Für 2 Personen

4 EL Olivenöl
200 g Aubergine
500 g Tomaten
1 Knoblauchzehe
2 Frühlingszwiebeln
½ Bund Basilikum
200 g Hähnchenbrustfilet
Fett für die Form
30 g Parmesan (gerieben)
1 Ei (M)
50 ml Milch
1 EL Thymianblättchen
Salz
Pfeffer