| Zutaten |
Zubereitung der Lammbuletten: |
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2
150 ml |
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altbackene Brötchen
(vom Vortag)
Milch
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Die Brötchen in Würfel schneiden. Die Milch erhitzen und die Brötchenwürfel darin einweichen.
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2
2
2 EL
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kleine Zwiebeln
Knoblauchzehen
Butter |
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
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| 500 g |
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Lammfleisch, von Haut und Sehnen befreit |
Das Lammfleisch abwechselnd mit den eingeweichten Brötchen durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.
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2
2 EL
1 EL
½ EL
1
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Eier
Blattpetersilie, gehackt
Thymian, gehackt
Rosmarinnadeln,
ganz fein gehackt
abgeriebene Schale von
Zitrone (unbehandelt)
Salz
Pfeffer
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Die gedünsteten Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie die Eier zu dem Hackfleisch geben, mit den Kräutern, der Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen und alles gut durchkneten.
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Zutaten |
Zubereitung des Kohlrabigemüses: |
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700 g
50 g
2 EL
2 TL
50 ml
200 ml
150 ml
1 EL |
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Kohlrabi
Butter
Zwiebeln, gewürfelt
Mehl
Portwein, weiß
Rinderfond
Sahne
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
geschlagene Sahne |
Kohlrabi schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Einige Kohlrabiblätter waschen und in feine Streifen schneiden.
Die Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen und mit dem Mehl bestäuben. Mit dem Portwein ablöschen, mit Rinderfond und Sahne auffüllen. Die Sauce einmal aufkochen lassen, den Kohlrabi zufügen, alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwa 5 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.
Zum Schluss, wenn die Kohlrabi weich sind, die geschlagene Sahne und die Kohlrabiblätterstreifen unterrühren.
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| 80 g |
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Butterschmalz |
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Hackfleischteig mit einem Eisportionierer Buletten formen und diese, leicht flach gedrückt, in dem heißen Butterschmalz in etwa 4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten.
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© 2005 Johann Lafer
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Die Buletten auf dem Kohlrabi anrichten und sofort servieren.
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