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Den Ofen auf 120° C vorheizen. |
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2
1
1 kg
2 EL
4
1
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Schalotten,
ungeschält
Knoblauchzehe, ungeschält
Rinderfilet
Butterschmalz
Salz, Pfeffer
Thymianzweige
Rosmarinzweig
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Schalotten halbieren, Knoblauchzehe leicht andrücken. Das Rinderfilet in dem heißen Butterschmalz von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian, Rosmarin, Schalotten und Knoblauch zugeben und alles kurz weiterbraten. Dann die Zutaten auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech geben und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 1½ Stunden garen.
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Zutaten |
Rotwein-Schalotten-Butter: |
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| 400 g |
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Schalotten
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Die Schalotten schälen.
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3 EL
200 ml
80 ml
½
3
5
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Zucker
Rotwein
roter Portwein
Zimtstange
Thymianzweige
Gewürznelken
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Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Mit Rotwein und Portwein ablöschen und Zimt, Thymian und Gewürznelken zugeben. Die Schalotten untermischen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen. Die Rotweinschalotten beiseite stellen.
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2
2 EL
250 ml
250 ml
3 EL
1
60 g
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rote Zwiebeln
Zucker
Rotwein
roter Portwein
Marsala
Thymianzweig
kalte Butterwürfel
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Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Die Zwiebelstreifen dazugeben und kurz anbraten. Mit Rotwein und Portwein ablöschen. Marsala und Thymian zugeben und die Sauce offen auf ca. 100 ml einkochen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb gießen, die Rotweinschalotten hineingeben und die Butterwürfel zum Binden unterrühren.
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Zutaten |
Getrüffeltes Kartoffelpüree: |
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500 g
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Kartoffeln,
mehlig kochend
Salz
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Die Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und als Salzkartoffeln garen. Anschließend abgießen und abdampfen lassen. |
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150 ml
1 EL
50 g
2 EL
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Milch
Trüffelöl
Trüffelbutter
Salz, Pfeffer
geschlagene Sahne
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Milch und Trüffelöl in einem großen Topf aufkochen. Die Kartoffeln durch die Presse dazudrücken. Das Püree mit Trüffelbutter, Salz und Pfeffer verfeinern und zugedeckt warm halten. Kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben. |
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Kerbelblättchen für die Garnitur
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Kurz bevor das Filet gar ist, die Sauce wieder erwärmen. Das Filet in Scheiben schneiden, mit dem Püree und der Sauce anrichten und mit Kerbelblättchen garnieren. |
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