Zutaten Zubereitung der Kalbsmedaillons:

Den Backofen auf 120° C vorheizen.

600 g 20 g 4   Kalbsfilet, sauber geputzt Salz weißer Pfeffer Butterschmalz Thymianzweige Das Kalbfleisch in 4 Medaillons schneiden, etwas platt drücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin auf beiden Seiten scharf anbraten. Thymian zugeben und kurz mitbraten. Alles auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben und im Backofen auf der mittleren Schiene in ca. 10 - 12 Minuten fertig garen.

Zutaten Zubereitung der Morchelnudeln:

250 g   Tagliolini Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

2 2 150 g   Schalotten Knoblauchzehen frische Morcheln Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln, die Morcheln putzen (ersatzweise getrocknete Morcheln, in kaltem Wasser eingeweicht).

20 g 150 ml   Butter Sahne Die Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin hell anschwitzen. Mit der Sahne ablöschen und etwas einkochen lassen.

20 g 3 EL 1 EL   Butterschmalz geschlagene Sahne Petersilie, gehackt Salz Pfeffer Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Morcheln darin ca. 3 Minuten braten. Die eingekochte Sauce schaumig mixen und die Morcheln unterrühren. Die Nudeln in die Morchelsahne geben, einmal aufkochen, mit der geschlagenen Sahne und der Petersilie verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen.

100 ml   dunkle Kalbssauce Kebelblättchen für die Garnitur Die Kalbsmedaillons auf den Morchelnudeln anrichten. Die Kalbsmedaillons mit der dunklen Kalbssauce überziehen und mit den Kerbelblättchen garnieren.