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500 ml
125 g
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Milch
Polentagrieß
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Für die Grießgnocchi die Milch aufkochen, nach und nach unter ständigem Rühren den Polentagrieß einrieseln lassen und zu einem dicken Brei kochen. Den Grieß von der Herdplatte nehmen.
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2
100 g
25 g
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Eigelbe
Parmesan, frisch gerieben
Butter
Salz, Pfeffer
Muskat
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Die Eigelbe, Parmesan und Butter untermischen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ein Backblech mit Butter einfetten, die Grießmasse ca. 1 cm dick auf das Backblech streichen und gut auskühlen lassen.
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8 Scheiben
16 große
8 Scheiben
8
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Kalbfleisch aus der Keule, à 80 g
Salz, Pfeffer
Salbeiblätter
Parmaschinken,
dünn geschnitten
Holzzahnstocher
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Die Kalbfleischscheiben zwischen zwei Frischhaltefolien flach klopfen. Die Fleischscheiben mit wenig Salz und Pfeffer würzen, jeweils 2 gewaschene Salbeiblätter und eine Scheibe Parmaschinken darauf legen. Schinken und Salbeiblätter jeweils mit einem Holzzahnstocher fixieren. |
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Den Backofen auf 250° C vorheizen.
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20 g
50 g
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Butter
Mozzarella
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Die Butter schmelzen lassen und eine Auflaufform damit ausstreichen. Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden. Aus der erkalteten Grießmasse mit einem Ausstecher Halbmonde ausstechen. Diese in die Auflaufform geben und mit den Mozzarellastückchen belegen. Die Grießgnocchi auf der zweiten Einschubleiste von oben in 10-15 Minuten goldgelb überbacken. |
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2
2 EL
1
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Schalotten
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Knoblauchzehe, angedrückt
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Die Schalotten schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel mit der Schinkenseite nach unten anbraten. Wenn diese schön braun sind, wenden, die Schalotten zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die angedrückte Knoblauchzehe zugeben und mitbraten. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen, Zahnstocher entfernen und warm stellen.
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100 ml
200 ml
100 ml
1 EL
½ EL
2 EL
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Weißwein
Rinderfond
Sahne
Zitronenthymian
Rosmarinnadeln, gehackt
Salz, Pfeffer
Tomatenwürfel, enthäutet und entkernt
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Den Bratfond mit Weißwein ablöschen und den Wein fast vollständig verkochen lassen. Dann den Rinderfond zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne angießen, die Kräuter zufügen und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Knoblauchzehe entfernen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Tomatenwürfel zufügen.
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Die Schnitzel mit der Sauce und den überbackenen Grießgnocchi anrichten. |
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