Zubereitung
Rosmarin zupfen und mit der gehackten Petersilie hacken, dann mit dem Mie de pain mixen, bis ein schönes grünes Kräuter-Mie-de-pain entsteht.Das Ganze ggf. nochmal bei 70 Grad im Ofen trocknen.Den Lammrücken quer halbieren, jetzt beide Stränge waagerecht halbieren und nun die 4 Medaillons plattieren.Den Stilton in 4 Teile portionieren und mit dem Coppa in den Lammrücken einrollen. Die Lammröllchen mit Rouladennadeln fixieren und mit Mehl, Ei, Kräuter-mie-de-pain panieren.

Tipp:
Erst nach dem braten salzen, falls es überhaupt noch nötig ist- je nach Reifegrad des Stilton. Die Röllchen dann in Olivenöl ca. 3-4 Minuten von allen Seiten anbraten, 5-6 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen (Backofen bei 70 Grad) und dann nochmal 2-3 Minuten in Butter nachbraten.Das Röllchen sollte jetzt aussen grün sein, innen rosa und die Füllung heiss sein.

Zutaten
Für 4 Personen

600 Gramm Lammrücken, schier
100 Gramm Stilton
4 Scheiben Coppa
¼ Bund Blattpetersilie
2 Zweige Rosmarin
100 Gramm Mie de pain
1 Stück Ei
0,1 l Olivenöl
40 Gramm Butter
Salz
Pfeffer
Rouladennadel