Zutaten Zubereitung der Balsamicosauce:

250 ml 60 ml   roter Portwein Aceto balsamico Für die Sauce den Portwein auf ein Drittel einkochen lassen. Anschließend den Balsamicoessig unterrühren.

12 kleine 50 g 250 ml 100 ml   Schalotten Butter Rinderfond trockener Weißwein Die Schalotten schälen und in der Butter glasig dünsten. Rinderfond und Weißwein angießen und alles auf ein Drittel einkochen lassen, beiseite stellen. Den Ofen auf 150° C vorheizen.

Zutaten Zubereitung des Schweinefilets:

650 g 3 EL 2 2   Schweinefilet (Mittelstück) Olivenöl Rosmarinzweige Thymianzweige Salz Pfeffer Das Schweinefilet von Haut und Sehnen befreien und in dem Olivenöl von allen Seiten anbraten. Rosmarin- und Thymianzweige kurz mitbraten. Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Bratfett und den Kräuterzweigen auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und im Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 15 Minuten garen.

Zutaten Zubereitung der Polenta:

400 ml 1 1 1 1 80 g 60 g 30 g 2½ EL   Rinderfond Thymianzweig Rosmarinzweig Lorbeerblatt Knoblauchzehe, angedrückt Polentagries Parmesan, frisch gerieben Butter geschlagene Sahne Inzwischen für die Polenta Rinderfond, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt und Knoblauchzehe ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Kräuter und den Knoblauch dann wieder herausnehmen. Den Polentagrieß in die kochende Brühe geben und unter häufigem Rühren ca. 10 Minuten quellen lassen. Parmesan und Butter unterrühren, die geschlagene Sahne unterheben und die Polenta zugedeckt warm halten.

Das Filet mit Alufolie gut zudecken und ca. 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

50 g   kalte Butter Salz Pfeffer Inzwischen die Butter in kleine Würfel schneiden, mit der Portweinmischung in die Sauce geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit der Polenta und der Balsamicosauce auf Tellern anrichten.