Zubereitung
Das Hackfleisch mit dem Reis, dem Ei und den Gewürzen zu einem homogenen Teig kneten. Kleine Frikadelle abdrehen und eine Bratprobe braten ob der Geschmack paßt, wenn ja dann Bällchen von ca.50 g formen. Den Ziegenkäse würfeln ca. 10-12 St. und die Bällchen damit füllen. Die Fleischbällchen bei mittlerer Hitze anbraten und bei 180° C ca. 8 min. im Ofen fertig garen.
Sie können warm oder kalt serviert werden.

2. Während das Huhn brät, geputzte, schräg zerteilte Bohnen in Salzwasser garen und Sambal zubereiten: Schalotten und Knoblauch hacken, in Öl braten. Chili, Schrimpspaste und gewürfelte Tomate mitköcheln. Nach 3-4 Minuten zuckern, salzen und pfeffern. 10 Minuten weiterköcheln. Abkühlen lassen, im Mixer pürieren.

3. Huhn und Sambal in einer großen Schüssel mischen. Die Bohnen hinzufügen. Limettensaft und sehr fein geschnittene Kaffir- und Basilikumblätter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Limettenhälften servieren.

Zutaten
Für 4 Personen

450 g Kalbshack
60 g gekochter Reis
1 St. Ei
80 g Sainte-Maure nicht geascht
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel gemahlen

Der Estragondip

150 g Creme fraiche
½ Bd. Estragon, gehackt
Salz, Chili gemahlen, Zitronensaft und Abrieb, Zucker

Creme fraiche glattrühren und mit den Zutaten abschmecken.