Zubereitung
Von den Tomaten die Haut abziehen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, halbieren und mit Salz, Pfeffer, Zucker marinieren. Fenchel waschen, putzen und in ca. 2cm große Stücke schneiden (Fenchelgrün aufheben und erst beim Anrichten als Deko verwenden). Die Fenchelabschnitte mit Knoblauch und Thymian in Olivenöl anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit Geflügelfond auffüllen. Wenn der Suppenansatz aufgekocht hat Hitze reduzieren und Tomatenabschnitte zugeben, ca.15 min ziehen lassen und passieren. Fenchelrauten, Oliven und Schalottenwürfel in Olivenöl scharf anbraten, würzen ( bißchen Curcuma zugeben) und mit Fenchelfond ablöschen –aufkochen. Nochmal abschmecken, Tomatenfilets, Fenchelgrün zugeben, Manchegospäne darüber streuen und schnell servieren.


Zutaten
Für 4 Personen

1 St. Fenchel
2 St. Schalotten in Würfel
80 g schwarze Oliven entsteint und grob gehackt
320 g reife Strauchtomaten
1-2 St. Knoblauchzehen
1 Zweig Thymian
1 ltr. Geflügelfond, hell
1/8 ltr. Weißwein
120 g Manchego curado, gehobelt oder eine andere Käsesorte
Salz
Pfeffer
Zucker
Olivenöl
etwas Curcuma zum Färben