Zutaten Zubereitung der Suppe:

3 1 2 EL 100 ml 800 ml   Schalotten Knoblauchzehe Olivenöl trockener Weißwein Geflügelfond Schalotten und Knoblauchzehe schälen, in feine Würfel schneiden und in dem Olivenöl glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, den Geflügelfond angießen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.

15   Basilikumstiele Basilikumstiele waschen und trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und beiseite legen. Die Stiele in die Suppe geben.

Zutaten Zubereitung der Basilikumpaste:

30 g   Pinienkerne Für die Basilikumpaste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten.

250 g   Blattspinat Den Blattspinat verlesen, waschen und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Sekunden blanchieren. In Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Dann sehr fest ausdrücken und grob zerkleinern.

80 ml   Olivenöl Salz, Pfeffer Chili a. d. Gewürzmühle Olivenöl mit den Basilikumblättern, den Pinienkernen und dem Spinat fein pürieren. Die Paste mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und beiseite stellen.

200 g   Sahne Die Sahne in die Suppe geben und diese nochmals aufkochen lassen.

Den Ofen auf 150° C vorheizen.

Zutaten Zubereitung der gefüllten Tomaten:

4   Tomaten Die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz überbrühen, abschrecken und enthäuten. Am Stielansatz jeweils einen schmalen Deckel abschneiden und die Tomaten mit einem Kugelausstecher vorsichtig aushöhlen.

100 g 30 g 2 EL   Mozzarella grüne Oliven, ohne Stein Olivenöl con Limone Salz, Pfeffer Den Mozzarella gut abtropfen lassen, in ½ cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Oliven hacken, mit dem Mozzarella und dem Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die ausgehöhlten Tomaten in eine feuerfeste Form setzen, mit der Mozzarella-Oliven-Mischung füllen und die Deckel wieder aufsetzen. Die Tomaten im Backofen auf der mittleren Schiene 5-8 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Basilikumstiele aus der Suppe entfernen, die Basilikumpaste zugeben und die Suppe fein pürieren.

50 g   eiskalte Butter Salz, Pfeffer Die Butter in kleine Würfel schneiden und nach und nach untermixen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in tiefen Tellern anrichten und jeweils eine gegarte Tomate hineinsetzen.