Zutaten Zubereitung der Kräutersuppe:

200 g   gemischte Kräuter (Kerbel, Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Brunnenkresse) Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.

2 1   Schalotten Knoblauchzehe Schalotten schälen und in Streifen schneiden, Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden.

3 EL 500 ml 300 g   Butter Geflügelfond Sahne Salz Pfeffer Butter in einem Topf erhitzen und Schalottenstreifen und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Geflügelfond und Sahne zufügen, die Suppe unter Rühren kräftig aufkochen und offen um ein Drittel einkochen lassen. Die Suppe mit den frischen Kräutern in einem Mixer mit Glasaufsatz fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 EL 4   weißer Balsamicoessig Eier Für die pochierten Eier ca. 1 l Wasser aufkochen, den Essig zugeben und die Hitze reduzieren. Die Eier nacheinander in eine Schöpfkelle aufschlagen, vorsichtig von der Kelle in das nur leicht köchelnde Wasser gleiten lassen und 4 - 5 Minuten garen (die Eier dürfen sich beim Garen nicht berühren). Die Eier herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und unschöne Eiweißfäden am Rand abschneiden.

2   Eigelbe Die Eigelbe verrühren und in die heiße, nicht mehr kochende Suppe geben. So lange schlagen, bis die Suppe schön schaumig wird.

70 g   Sahne Kerbelblättchen für die Garnitur Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterrühren. Das Kräutersüppchen auf Teller verteilen, die pochierten Eier hineingeben und alles mit Kerbelblättchen garnieren.