Zubereitung
Sellerie, Möhren, Frühlingszwiebeln und Zwiebeln putzen. Den Sellerie und die Möhren in ½ cm kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe, die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Die Zwiebeln anschließend in 50 g Butter andünsten. Mit Geflügelfond auffülen und auf 500 ml einkochen. Den Senf unterrühren und mit der Sahne un dem Crème double auffüllen. Ungefähr 10 Minuten leise kochen lassen, dann salzen und pfeffern. Die Möhren und den Sellerie in kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten garen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen und zur Sauce geben.

Die Möhren und den Sellerie in kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten garen. In einem Sieb abtropfen lassen und zur Sauce geben. Die Muscheln entbarten. Bereits geöffnete Muscheln wegwerfen. Die Muscheln in 3 Portionen garen: Dazu jeweils 2 El Öl in einem breiten Topf stark erhitzen, die Muscheln dazugeben und den Topf sofort verschließen. 2 – 3 Minuten garen und sofort aus dem Topf nehmen. Die Muscheln leicht abkühlen lassen und aus den Schalen lösen. Die noch geschlossenen Muscheln wegwerfen.

Das Brot entrinden, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in der restlichen Butter goldbraun rösten. Den Schnittlauch und den Dill zerkleinern. Anschließend die Zitrone fein abreiben und ca. 2 El Zitronensaft auspressen. Nachdem die Sauce kurz aufgekocht ist, geben Sie die Frühlingszwiebeln dazu und lassen alles 1 Minute leise kochen. Nun die Muscheln darin erhizten und die Zitronenschale, Zitronensaft und ¾ der Kräuter dazugeben. Nach Beliebem mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Das Bier hinzugeben und die Croûtons mit den restlichen Kräuter mischen. Alles anrichten und servieren.

Zutaten
Für 10-12 Portionen

200 g Sellerieknolle
150 g Möhren
200 g Frühlingszwiebeln
100 g Zwiebeln
100 g Butter
800 ml Geflügelfond (a. d. Glas)
1 El Senf (mittelscharf)
400 ml Schlagsahne
200 g Crème double
Salz
weißer Pfeffer (a. d. Mühle)
2 kg Miesmuscheln
6 El Öl
100 g Weizentoastbrot
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Dill
1 Zitrone (unbehandelt)
100 ml Bier (nicht zu bittere Sorte)