Zutaten Zubereitung der Boullion:

600 g 1 kg   Ochsenbrust Rinderknochen Ochsenbrust und Rinderknochen sorgfältig waschen und abtropfen lassen.

1 große 6 2   Zwiebel Salz schwarze Pfefferkörner Lorbeerblätter Die Zwiebel ungeschält halbieren und mit den Schnittflächen nach unten in einem Topf anrösten. Ca. 2 1/2 Liter Wasser angießen. Das Fleisch, die Knochen, Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblätter zugeben und alles langsam aufkochen lassen. Dann die Bouillon bei milder Hitze offen ca. 2 Stunden köcheln lassen.

½ ¼ 1 1 1   Lauchstange Sellerieknolle große Möhre Tomate Petersilienwurzel Lauch, Sellerie, Möhre, Tomate und Petersilienwurzel putzen, waschen bzw. schälen und klein schneiden. Nach 2 Stunden zu der Bouillon geben und diese bei milder Hitze offen weitere 30 Minuten ziehen lassen.

Zutaten Zubereitung der Frittaten:

50 g 150 ml 2   Mehl Milch Eier Salz Inzwischen für die Frittaten Mehl, Milch, Eier und Salz in eine Schüssel geben und alles mit dem Zauberstab mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Hilfe des Crêpesmakers aus dem Teig 8 - 10 dünne Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen in schmale Streifen (Frittaten) schneiden.

2½ EL   Schnittlauchröllchen Das Fleisch aus der Bouillon nehmen und die Bouillon durch ein sauberes Stofftuch gießen. Die Frittaten auf Teller verteilen, die Bouillon darüber geben und mit Schnittlauch bestreut servieren.