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3
2
2 EL
1 kg
50 g
2 EL
2
1 TL
2
750 ml
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Schalotten
Knoblauchzehen
Olivenöl
reife Tomaten
getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
Tomatenmark
Lorbeerblätter
schwarze Pfefferkörner
Basilikumstiele
Geflügelfond
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Schalotten und Knoblauchzehen schälen, in feine Würfel schneiden und in dem Olivenöl glasig dünsten. Tomaten, getrocknete Tomaten, Tomatenmark, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Basilikumstiele zugeben und alles gut verrühren. Den Geflügelfond angießen und bei milder Hitze offen ca. 30 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen in eine Metallschüssel mit Eiswasser stellen. |
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2
¼
½
300 g
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Möhren
Sellerieknolle
Lauchstange
Rindfleisch
(aus der Hesse)
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Für das Klärfleisch Möhren und Sellerieknolle putzen und schälen. Lauchstange längs halbieren, putzen und waschen. Rindfleisch in Würfel schneiden und mit dem Gemüse durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
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1 TL
3
4
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Tomatenmark
Blättchen von
Thymianzweigen
Eiweiß
Salz
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Tomatenmark, Thymianblättchen, Eiweiß und Salz unter die Fleischmasse mischen. |
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Wenn die Tomatensuppe vollständig erkaltet ist, das Klärfleisch hineingeben und die Suppe unter vorsichtigem Rühren bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. Dann nicht mehr rühren und die Suppe ca. 30 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen.
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Zutaten |
Zubereitung der Ricottaklößchen: |
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80 g
120 g
2 EL
2
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Weißbrot
Ricotta
weiche Butter
Eigelbe
Salz, Pfeffer
Muskat
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Für die Ricottaklößchen das Weißbrot entrinden, im Mixer fein zerbröseln und mit dem Ricotta, Butter und Eigelben zu einer glatten Masse verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. |
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Salz |
Von der Masse mithilfe von 2 Esslöffeln kleine Nocken abstechen und diese in leicht siedendem Salzwasser ca. 8 Minuten gar ziehen lassen. |
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Salz
Cayennepfeffer
Basilikum, grob geschnitten
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Die Suppe durch ein mit einem sauberen Stofftuch ausgelegtes Sieb gießen. Die Tomatenessenz nochmals erhitzen, mit Salz und Cayennepfeffer würzig abschmecken und in Tellern anrichten. Die Ricottaklößchen abtropfen lassen, in die Suppe geben und mit Basilikum bestreut servieren. |
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